Glossario
Amminoacido limitante.
Risposta diretta
L'amminoacido limitante è quello, fra gli amminoacidi indispensabili, che risulta più scarso rispetto al fabbisogno. La sintesi delle proteine si arresta non appena manca questo anello, per quanto abbondanti siano gli altri amminoacidi. L'immagine della doga più corta di una botte descrive bene questo meccanismo.
Il tenore di proteina grezza di una razione non dice nulla sull'amminoacido limitante. Due alimenti con la stessa proteina possono differire molto nel profilo amminoacidico, e conta inoltre la quota realmente assorbita nell'intestino tenue. La proteina degradata nel grosso intestino serve ben poco alla sintesi proteica dell'ospite.
Nel cavallo la lisina è riconosciuta come primo amminoacido limitante nelle razioni a base di erba e cereali. Nell'essere umano la lisina scarseggia soprattutto nei cereali, mentre nei legumi a limitare sono piuttosto gli amminoacidi solforati. Il principio resta identico, la conseguenza pratica dipende dagli alimenti di base.
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