Glossaire
Acide aminé limitant.
Réponse directe
L'acide aminé limitant est celui des acides aminés indispensables qui se trouve le plus en retrait par rapport au besoin. La synthèse des protéines s'arrête dès que ce maillon manque, quelle que soit l'abondance des autres acides aminés. L'image de la douelle la plus courte d'un tonneau décrit bien ce mécanisme.
La teneur en protéine brute d'une ration ne dit rien de l'acide aminé limitant. Deux aliments de même teneur protéique peuvent différer fortement par leur profil en acides aminés, et compte en outre la part réellement absorbée dans l'intestin grêle. La protéine dégradée dans le gros intestin ne sert guère à la synthèse de l'hôte.
Chez le cheval, la lysine est reconnue comme premier acide aminé limitant des rations à base d'herbe et de céréales. Chez l'humain, la lysine manque surtout dans les céréales, tandis que les légumineuses limitent plutôt par les acides aminés soufrés. Le principe reste identique, la conséquence pratique dépend des aliments de base.
La lettre des preuves
Une fois par mois : nouvelles synthèses, études vérifiées et ce qui a changé dans l'état des preuves.