Glossaire
Biodisponibilité.
Réponse directe
La biodisponibilité désigne la part d'un nutriment ou d'une substance ingérée qui atteint réellement la circulation sanguine sous une forme utilisable par l'organisme. Entrent en jeu la forme chimique, la matrice alimentaire, le site d'absorption dans le tube digestif et les interactions avec d'autres composants. Deux produits affichant la même teneur peuvent donc différer.
Une confusion fréquente consiste à assimiler la teneur déclarée à la quantité réellement absorbée. L'étiquette indique ce que contient le produit, pas ce que l'organisme en tire. Le fait qu'un minéral se présente sous forme de chélate ou de sel inorganique modifie sa solubilité, donc la fraction qui franchit la paroi intestinale.
Chez le cheval, l'architecture digestive déplace encore le calcul: une grande partie de la valorisation des fibres se produit dans le gros intestin, en aval du principal site d'absorption des minéraux et des vitamines. Ce que fournit la fermentation cæcale n'est donc pas disponible de la même manière que chez l'humain, dont l'espace de fermentation reste proportionnellement plus petit.
La lettre des preuves
Une fois par mois : nouvelles synthèses, études vérifiées et ce qui a changé dans l'état des preuves.